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希腊神话故事的旅途

作者:。。。。。。。_270002016-06-11 05:47:17回复(0)|浏览(22) 收藏 0

希腊3天2016-06-021999以上(元)

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行程单

游记主体

在希腊体验“地中海饮食”


享受国外的美食是境外游的一大乐趣,尤其是欧洲,因为与亚洲的饮食相比,差异很大。

我因曾参与国家公众营养改善项目有关膳食平衡方面的工作,因此对各国膳食习惯与健康关系的研究很感兴趣。早就听到营养学界推崇地中海式饮食,他们所说的地中海式饮食并不是一种特殊的饮食计划或饮食过程,而是一种现代营养学所推荐的膳食模式,这次到希腊亲自得到了体验。


    所谓“地中海饮食”,是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格和习惯

  研究数据一再表明,地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。在澳大利亚,地中海出生的移民比澳大利亚本土出生的人心脏病死亡率低即使在美国,那些采用“地中海饮食”方式的人的健康状况也充分证实了这一点。

     “地中海饮食”包括了橄榄油、红葡萄酒、各种蔬菜水果(尤其是番茄、大蒜、洋葱等)、全谷类食品而非精炼的碳水化合物,各种豆类,以及海鲜。可见其饮食结构隐含的健康之道,比如,高纤维素、高维生素、低脂、低热量。

 

地中海式饮食模式是在上世纪90年代中期提出的。经过大量调查分析,从古籍中可以了解到地中海国家的传统饮食结构,文献记载古希腊人能制作56种面包,而面包正是古罗马人的主食。古代地中海国家的饮食中几乎没有肉,因为当时肉的价格很昂贵,穷人吃不起肉,他们吃的是羊奶酪。很多地中海人进食的蔬菜和水果量,比抗癌机构推荐的至少多一倍。

营养学家经过十多年的研究分析,认为地中海周围国家的饮食是有利于健康的。意大利人冠心病发病率低这一点在西欧很突出,这可能与他们喜欢食用使用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉,而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿,外加番茄酱和绿叶蔬菜等有关。

 

联合国教科文组织 (UNESCO) 20101117日将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产,肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物,也是对世界文明的巨大贡献

 

谈谈对地中海饮食结构的感受

1、膳食结构富含植物性食物

   膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等

2、餐桌上蔬菜品种多样化

西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子等蔬菜,是地中海地区人们常大量食用的。该地区的人们还经常吃菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。在希腊,人们每天大约要吃一斤蔬菜。

我们在旅途中每天三餐几乎都能在餐桌上吃到这些蔬菜品种

3、健康的烹饪方式和原料选择

生吃蔬菜习惯,他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料,将各种蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食构成了“地中海饮食”的主体

尽量保持每样食物的原汁原味,做菜时通常用凉拌、清蒸等方式,符合低温烹调的健康烹方式

   选择加工程度低,新鲜度高的食材,并选择食用当季和当地产的食物为主。   

4多吃鱼,少吃肉   

猪肉等红肉吃得少也是地中海地区的饮食特色之一,人们主要的蛋白质来源是低脂肪的海鲜及豆类。海鱼中所含的不饱和脂肪酸有助于降低血压,并防止血液凝结。海鲜食品是高蛋白、低脂肪的食物,不仅味道鲜美,而且其含量丰富的动物蛋白容易被人体吸收。

每月只食用几次猪、牛、羊等红肉。 

5橄榄油是主要的食用油

大量食用橄榄油地中海饮食的特色橄榄油可以降低体内的胆固醇的水平,还可以降低血压和血糖和水平。橄榄油还可以预防和治疗消化性溃疡,也有防癌的作用 

6、大蒜、柠檬汁、香料等调味品改善食物色香味

食物添加大量多样的香料是地中海美食的一大特色。

大蒜最显著的好处是能降低胆固醇水平、降低血压和血液黏稠度柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。

   香料的运用可以改善食物色香味,同时减少烹饪中油盐的用量,使菜肴变得清淡健康。同时,香料本身富含广谱抗氧化剂。

 7常吃酸奶、奶酪

每日少量适量吃些酸奶或奶酪也是地中海膳食的一个特点。该类食品中的钙能促进骨骼健康。低脂脱脂的乳制品也降低了该类食品中原有脂肪带来的副作用。每餐的蔬菜沙拉上都配一块咸味羊奶酪。

8、常饮干红葡萄酒   

希腊大部分成年人有饮用红酒的习惯干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分———水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高一倍,长期适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。研究认为,低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外,葡萄皮含的白藜芦醇,也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质,但红葡萄中含量更高。

 

    地中海饮食深深扎根于当地的特色文化和多种多样的营养健康的特产食物之中,传承发扬了当地人民的勤劳和智慧。除了他们精湛的烹饪技巧平衡的膳食结构之外,地中海式饮食模式除强调: 适量、平衡的原则还强调健康的生活方式,乐观的生活态度,每天坚持运动。

这次去希腊,对希腊人崇尚自由的生活方式乐观懒散的生活态度 印象颇深。正值希腊债务危机期间,但在190年间,有92年处在还债纠葛的国家百姓眼里,似乎没有感到丝毫的压力存在,精神面貌和日常生活照旧!这个话题我下次再谈了。


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